羊肉泡馍

具体步骤

• 第一步
  1. 选羊腿肉，带骨头，去皮。在凉水中浸泡2小时，中途换几次水，最后直到无血水。带冷水上锅煮开，煮出血沫。然后到掉血水，洗干净羊肉。
• 第二步
  2. 准备好葱、姜、大料、桂皮、香叶、花椒、茴香，洗干净。
• 第三步
  3. 锅中冷水，放入处理过的羊腿。放入配料和料酒。配料可用纱布包。
• 第四步
  4. 大火煮开，转小火焖煮2-3小时，直到羊肉酥烂，可脱骨。放入盐和胡椒调味
• 第五步
  5. 煮汤的过程中可以准备面饼。准备面粉及少许酵母，这种饼是半发面的。
• 第六步
  6. 面和的偏硬一些，盖一块湿布醒上30分钟。再揉一次，醒20分钟。有一点点发面的时候就可以做饼了。
• 第七步
  7. 将面团做成一个个圆的介子。擀成厚8-10mm的饼
• 第八步
  8. 放在平底锅中烙，切记不要放油。
• 第九步
  9. 一个个烙好备用
• 第十步
  10. 泡好粉丝和黑木耳备用
• 第十一步
  11. 饼微凉时就可以掰了，掰成比黄豆略微大大小块
• 第十二步
  12. 羊肉汤煮好，将肉捞出，剔出骨头，肉凉凉切片，肉已经很烂
• 第十三步
  13. 另起一锅，盛如煮好的汤，加盐，放入木耳，倒入掰好的馍，粉丝。煮1-2分钟，让馍充分的吸收羊汤，起锅时放入胡椒和蒜苗。一定要一份一份的煮，几个人吃就煮几次。
• 第十四步
  14. 配上糖蒜和辣酱
• 第十五步
  15. 上成品