家制酱排骨

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.05 01:57

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主料

• 猪排骨(大排) ：2000

辅料

• 姜 ：4
• 料酒 ：30
• 八角 ：5
• 桂皮 ：5
• 味精 ：2
• 大葱 ：5
• 盐 ：200
• 白砂糖 ：250
• 酱油 ：75

具体步骤

• 第一步
  1. 排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
• 第二步
  2. 腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
• 第三步
  3. 酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

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