酱排骨

具体步骤

• 第一步
  1. 排骨泡水或者多冲几次水便于血水冲掉，放入开水中抄一下
• 第二步
  2. 鸡蛋放入冷水中煮，等水开就可以关火盛出这样蛋皮可以拨下来但鸡蛋还比较嫩
• 第三步
  3. 将豆皮切条，系成豆腐结
• 第四步
  4. 油锅烧热把花椒八角放入锅中翻炒
• 第五步
  5. 倒入抄好的排骨翻炒
• 第六步
  6. 加入料酒
• 第七步
  7. 加卤水汁，酱油提鲜，不用放盐，卤水汁也不用太多，2勺就可以了，卤水汁里本来就有咸味，再放盐就咸了
• 第八步
  8. 放入冰糖，用冰糖比白糖容易让肉着色。放入少许老抽提色
• 第九步
  9. 加入之前抄排骨时留下的汤，汤过滤下，因为之前血水部分会有浮沫
• 第十步
  10. 加锅盖关小火煮40分钟后，再放入豆皮跟鸡蛋，再炖10分钟，然后关火泡20分钟，再开火烧开就可以了，之前的鸡蛋只是蛋清刚凝，蛋黄还是溏心，这下就全熟了。鸡蛋不要煮太久，味道是泡进去的。这样口感更好