水煮鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 动手了:
• 第二步
  2. 将鱼头剁下,并从中分两半;
• 第三步
  3. 将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
• 第四步
  4. 继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
• 第五步
  5. 将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
• 第六步
  6. 将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
• 第七步
  7. 可以动火了:
• 第八步
  8. 将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
• 第九步
  9. 在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
• 第十步
  10. 将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
• 第十一步
  11. 翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
• 第十二步
  12. 等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
• 第十三步
  13. 鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
• 第十四步
  14. 终于可以盛盆了:
• 第十五步
  15. 一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
• 第十六步
  16. 将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
• 第十七步
  17. 最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;