家常干面酱

具体步骤

• 第一步
  1. 材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
• 第二步
  2. 做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
• 第三步
  3. 贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
• 第四步
  4. 傻仔干面酱材料：A：酱油3大匙，黑醋5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。
• 第五步
  5. 做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。
• 第六步
  6. 用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。
• 第七步
  7. 南乳干面酱材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。
• 第八步
  8. 做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。
• 第九步
  9. 海鲜干面酱
• 第十步
  10. 海鲜干面酱?材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。
• 第十一步
  11. 做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。
• 第十二步
  12.用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。
• 第十三步
  14. 蚝油干面酱?材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
• 第十四步
  15. 做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
• 第十五步
  17. 沙茶干面酱材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。
• 第十六步
  18.做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。
• 第十七步
  19. 虾米干面酱材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。
• 第十八步
  20. 做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。
• 第十九步
  21.用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。
• 第二十步
  23. 麻酱干面酱材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷开水3~4大匙，蒜泥1大匙。
• 第二十一步
  24.做法：将所有材料调匀即可，再视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。
• 第二十二步
  25.用途：可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
• 第二十三步
  27. 蒜香干面酱?材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小匙，盐1小匙。
• 第二十四步
  29. 将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用；
• 第二十五步
  30. 将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料；
• 第二十六步
  31. 拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。