自制焦糖布丁蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.先煮焦糖：小锅里装入砂糖，座在燃气炉上小火加热；
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  第二步
  2.另取一小锅煮开水；
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  第三步
  3.等糖融化，慢慢摇晃小锅，使受热均匀，当糖液转化成棕色，迅速倒入热开水，并搅拌均匀即成焦糖液；
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  第四步
  4.然后将焦糖倒入模具中使至平铺模具底，放在一旁冷却......
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  第五步
  5.做布丁层：牛奶加入砂糖，小炎加热融化；
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  第六步
  6.鸡蛋打散，加入牛奶中搅拌均匀；
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  第七步
  7.过筛一次后，即成布丁液，放一旁备用；
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  第八步
  8.做蛋糕层：汤面蛋糕底---黄油放入小锅中，小火加热至融化并沸腾，滚边即可；
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  第九步
  9.加入全部低粉，搅拌均匀；
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  第十步
  10.此时稍微降温，将打散的蛋黄倒入面糊中，搅拌均匀；
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  第十一步
  11.最后加入牛奶，充分混合均匀；
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  第十二步
  12.搅拌均匀好的面糊；
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  第十三步
  13.在一个无水无油的盆里，打入蛋白，分三次加入糖打至干性发泡；
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  第十四步
  14.取1/3的蛋白霜与面糊混合，然后倒回2/3的蛋白霜里；
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  第十五步
  15.翻拌均匀即成汤面蛋糕面糊；
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  第十六步
  16.最后组合：之前的模具底的焦糖此时应该会有点凝结啦，轻轻地将布丁液倒入，不要太用力，以免冲起焦糖；
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  第十七步
  17.再将拌好的蛋糕面糊倒在布丁液上，轻轻用刮刀抹平表面；
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  第十八步
  18.烤盘里注入温水，水温约70-80度，将模具放入，在水中的深度红1-1.5CM即可，烤箱170度预热，中下层，蛋糕模放入烤盘中时，温度调至150-155度，烤约45-50分钟；
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  第十九步
  19.出炉放在网架上冷却；
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  第二十步
  20.冷却后，取一个圆盘或方形盘压住模具口，迅速翻转脱模；
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  第二十一步
  21.切件即可食用。