主料

辅料

第一步

1.首先制作焦糖浆，30克细糖加入5克冷水，小火慢慢加热，这个阶段不要晃动奶锅，如果锅壁上有细糖，可以用毛刷蘸一点冷水，沿着锅壁刷一下，用水把糖冲到锅底。
第二步

2.随着温度上升，水分蒸发光了以后，糖会开始焦化，当糖开始慢慢变黄以后，可轻轻晃动奶锅，使颜色更均匀。等糖焦化到略微焦红色的时候，倒入热水和10克细糖，搅拌均匀，继续加热至沸腾离火。
第三步

3.稍凉后加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解。
第四步

4.将做好的焦糖浆倒入天使模，入模待凉备用。
第五步

5.牛奶加50克细糖，隔水搅拌，加热至烫手离火。
第六步

6.鸡蛋打散，待牛奶冷却至较温、不烫手的时候，加入鸡蛋液，拌匀。将牛奶鸡蛋液过筛2、3次，加入香草精拌匀，鸡蛋布丁液就做好了。
第七步

7.待焦糖浆冷却凝结后，倒入鸡蛋布丁液，静置半小时。
第八步

8.制作戚风蛋糕层，麻烦看我的另一篇菜谱戚风蛋糕http://www.haodou.com/recipe/207863，按2个鸡蛋的量来制作。将做好的蛋糕糊，沿着模具壁轻轻倒入，迅速抹平入烤箱，烤盘倒入冷水，入预热160°的烤箱中下层烘烤45分钟即可。

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TIPS：1、熬制焦糖的时候，当糖开始焦化的时候，变化是非常快的，一定要在旁边看着，一不小心就焦了，是烧焦的焦，那就不是我们要的那个味儿了。2、倒入热水的时候，因为温度非常高，很容易热水四溅，戴上手套以防被烫伤。3、焦糖浆冷却凝固需要一段时间，嫌慢可以等焦糖浆冷却到室温略微有点温，放入冰箱冷藏，缩短凝固的时间。4、布丁液做好后，静置半小时能够使布丁层更为细腻。5、戚风蛋糕糊比布丁液的密度更低，沿着模具壁轻轻倒入，自然会漂在布丁液上边。6、由于蛋糕层下面还有焦糖层、布丁层，所以不要像做戚风蛋糕一样，去震动模具震出气泡来。7、脱模的时候，用脱模刀或者牙签在蛋糕周围划一圈，模具底部在热水稍微浸一下，马上拿起来，倒扣在盘子上拍一拍就可以脱下来了。

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