椒家常盐鸭块（脆皮鸭）

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.08 01:48

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将鲜鸭洗净，除去鸭掌。
• 第二步
  2. 深平底锅加2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味。
• 第三步
  3. 捞出全鸭略凉，取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物；挂30分钟风干。
• 第四步
  4. 大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出，如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成。
• 第五步
  5. 配以椒盐碟上桌，吃时用鸭块蘸一点椒盐，香味无穷。

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