蒸烤麦穗花馍「蝶儿美食」

具体步骤

• 第一步
  1. 鲜酵母用240克清水浸泡5分钟搅拌均匀成酵母水。
• 第二步
  2. 把酵母水逐渐倒入面粉中，边倒边搅拌，直到呈雪花状盆中无干面粉，再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大，面团内部呈蜂窝状。
• 第三步
  3. 发酵好的面团放到案板上揉搓至面团内基本无气泡，分割成2个约270克和2个约100克的面团，豆沙馅也分成两份粘少许干面粉搓圆。
• 第四步
  4. 取一个大的面团，用擀面杖擀成圆片，包入豆沙馅把口收严后搓圆，再用手掌按扁。
• 第五步
  5. 小的面团取1/2搓成长条形，用餐刀刀背间隔1厘米压出痕迹，再把长条翻转90度，用刀背再压一次成串珠状。
• 第六步
  6. 把做好装饰串珠抹少许清水沿扁圆形面坯的底部粘好。
• 第七步
  7. 小面团剩下的部分分成2份，分别搓成中间细两头粗的样子，粗的部分用剪刀剪出麦穗的形状。
• 第八步
  8. 剪好的麦穗整理一下，底部用搓细的面扎起来，再做一个小蝴蝶结粘在打结处。
• 第九步
  9. 最后把麦穗束抹少许清水粘在扁圆形面坯上面，再用剪子沿扁圆形的面皮上面剪出一圈花纹成花馍生坯，另花馍坯子一个也同样做好，盖湿布饧发20分钟。
• 第十步
  10. 饧好的花馍生坯入蒸锅大火烧开转中小火蒸20分钟关火，3分钟以后再开盖取出。
• 第十一步
  11. 1蛋黄打散，用刷子把蛋黄液刷在麦穗和底部的装饰串珠上，放入烤箱200度上下火烤10分钟取出。