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虾豆腐
花雕豆腐
花雕豆腐

花雕豆腐

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.12 02:40

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 干香菇用水发好，切去蒂。泡香菇的水别倒了，经沉淀后，干净部分留着烧豆腐用。
  • 第二步
    2. 豆腐切成一寸见方大块，在滚水中汆一下，投到凉水里定型。一来去除豆腥味，二来下面的操作时豆腐就不容易散了。
  • 第三步
    3. 沥干的豆腐放在大碗里，倒一大杯花雕酒，和一半份量的盐、糖、花椒粒、葱、姜腌起来，约10分钟，让它入味。
  • 第四步
    4. 平底煎锅烧热，倒进植物油，待微微起烟时将腌好的豆腐块逐一下锅。油温不要太高，豆腐随煎随翻，使六面都煎成均匀的金黄色即可。
  • 第五步
    5. 烧锅烧热，放入少许油，爆香葱段、姜片和香菇，加入炸好的豆腐块，倒一大杯花雕酒以及酱油、盐、白沙糖、大料、桂皮等辅料，将泡香菇的水注入锅中，以没过豆腐为标准。
  • 第六步
    6. 大火烧开锅中的汤汁后，改小火慢炖。豆腐不怕炖，咕噜嘟，咕噜嘟，汤收得差不多就行了。调入鸡精，再次加进剩下的花雕酒提味，起锅前淋入香油。

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