芍药虾饼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.19 09:08

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主料

• 河虾仁 ：250g
• 火腿 ：50g
• 鲜荸荠（马蹄） ：3个
• 猪肥膘 ：50g
• 鸡蛋黄 ：6只
• 蛋清 ：1只
• 香葱 ：1棵
• 料酒 ：2茶匙（10ml)
• 盐 ：1茶匙（5g）
• 干淀粉 ：2茶匙（10g）
• 白胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
• 姜汁 ：5ml

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鲜荸荠洗净后削净表皮，拍破后剁成碎屑备用。火腿切末。香葱切末。
• 第二步
  2. 将河虾仁中的虾线挑出、用刀背剁成虾茸。猪肥膘洗净，剁碎成细茸，和虾茸一起放入大碗内，调入料酒、葱末、姜汁顺时针搅拌。
• 第三步
  3. 待肉茸充分吸收了所有调料后，加入备好的荸荠末和干淀粉顺时针搅拌均匀，放入蛋清继续顺时针搅拌均匀，最后调入盐和白胡椒粉制成虾肉糜备用。
• 第四步
  4. 将鸡蛋黄放入碗中，打散后慢慢倒入涂好油的浅碗中。大火烧开蒸锅中的水，将蛋黄液放入笼屉蒸15分钟。取出放凉后，切成碎末备用。
• 第五步
  5. 用汤匙挖取虾肉糜，在掌心制成圆球状，放入装有蛋黄末的容器中滚上蛋黄末，再摁扁成饼状，放入盘内，在每个虾饼中间点缀上火腿末
• 第六步
  6. 大火烧开蒸锅中的水，将虾饼放入笼屉中蒸7分钟，取出即可上桌。

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