紫苏爆田螺

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.06.03 04:03

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主料

• 田螺 ：800g
• 鲜紫苏叶 ：10片
• 蒜 ：4瓣
• 老姜 ：4片
• 香葱 ：1棵
• 米酒 ：4茶匙（20ml）
• 生抽 ：适量
• 油 ：2汤匙（30ml）
• 红菜椒 ：适量
• 青菜椒各 ：1个
• 盐 ：1茶匙（5g）
• 鸡汤 ：500ml

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。
• 第二步
  2. 蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
• 第三步
  3. 用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。
• 第四步
  4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
• 第五步
  5. 在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
• 第六步
  6. 最后撒入香葱段拌炒均匀即可。

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