葡萄干戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1.准备全部材料（我用六寸中空模）；烤箱提前预热165°；蛋白、蛋黄分开放入盆中
• 第二步
  2.蛋黄加20g左右的白砂糖用手动打蛋器打至颜色发白
• 第三步
  3.加入葡萄籽油，继续搅打至稍微膨胀
• 第四步
  4.加入牛奶，搅拌均匀
• 第五步
  5.低筋粉和泡打粉一起过筛加入
• 第六步
  6.搅拌成光滑面糊，盖上保鲜膜（防止表面结皮）备用。
• 第七步
  7.蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，加入柠檬汁和盐，搅拌；
• 第八步
  8.将剩余的白砂糖粉2次加入，打至接近硬性发泡。
• 第九步
  9.葡萄干用少量过筛的面粉拌一下
• 第十步
  10.先取1/3的蛋白加入到蛋黄面糊中切拌均匀
• 第十一步
  11.再将拌过的面糊加入到剩余的蛋白中切拌，最后加入葡萄干，拌匀，手法要轻。
• 第十二步
  12.倒入模具中表面再撒少量葡萄干，轻摔模具，震出气泡，送入烤箱
• 第十三步
  13.165°烤约50分钟左右，注意观察，表面上色合适后及时加盖锡纸。