奶汤锅子鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.31 10:35

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主料

• 鲜活鲤鱼 ：1条（约700g）
• 冬笋 ：15g
• 干香菇 ：5朵
• 中式火腿 ：10g
• 奶汤（奶白色高汤） ：1500g
• 料酒 ：1汤匙（
• 大葱段 ：3段
• 老姜片 ：4片
• 白胡椒粉 ：1g
• 香菜碎 ：1茶匙（5g）
• 老姜末 ：1茶匙（5g）
• 香醋 ：2汤匙（）
• 盐 ：2茶匙（5g）
• 油 ：2汤匙（30ml）

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鲜活鲤鱼刮去鱼鳞，挖掉鱼鳃，抽去鱼线，剖腹开膛后取出内脏，用水冲洗干净，切去鱼头，鱼身沿脊骨劈成两片，再将鱼片斜刀切成瓦块状。
• 第二步
  2. 干香菇用温水泡发，清洗干净泥沙，沥去水分，切成片。冬笋和中式火腿也切成片。老姜末和香醋放入小碗中，搅匀成姜醋汁。
• 第三步
  3. 炒锅内入油，大火烧至七成热，放入鱼头和切好的鱼肉块，煎炸至鱼肉块呈金黄色，加入料酒、大葱段和老姜片，翻炒均匀后加入奶汤，大火煮滚。
• 第四步
  4. 锅内加入切好的香菇片、火腿片和冬笋片，调入盐，大火炖煮5分钟。
• 第五步
  5. 将炖煮好的鱼汤全部倒入火锅中，端上桌继续炖煮，吃之前加入白胡椒粉和香菜碎，鱼肉可蘸调好的姜醋汁食用。

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