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小提示:四季豆中的皂素,在100℃经10-15分钟烧煮后其毒性消失。不要进食放置过久的四季豆,购买四季豆时注意选择鲜嫩的,加工注意先去除含毒素较多的两头、豆荚和老菜豆;烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式,要把全部菜豆煮熟焖透,使豆棍由硬变软,外观失去原有的鲜绿色(变为暗绿),此时毒素被彻底破坏,吃起来没有豆腥味。
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榄菜肉末四季豆,这是一道非夹菜的采用,在炒素菜的时候加上一些肉末会让素菜更加的香,有一股肉的香味,而四季豆本身不易入味,而加上肉末不仅口感特别好,而且四季豆也特……
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