夏河蹄筋

具体步骤

• 第一步
  1. 将蹄筋放在柴火上燎去毛；
• 第二步
  2. 然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；
• 第三步
  3. 锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟，使油慢慢浸入筋内；
• 第四步
  4. 油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；
• 第五步
  5. 将蹄筋顺长剖二，切成3厘米长的小段；
• 第六步
  6. 切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20分钟，滗汤，翻扣盘中；
• 第七步
  7. 将木耳和黄花水发，摘洗干净；
• 第八步
  8. 将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；
• 第九步
  9. 葱切段，蒜切片；
• 第十步
  10. 然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；
• 第十一步
  11. 1再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。