#美食派#肺汤

具体步骤

• 第一步
  1. 香菇去蒂，洗净，切片；
• 第二步
  2. 豌豆苗择洗干净，切段；
• 第三步
  3. 葱去根须，洗净，切末；
• 第四步
  4. 熟火腿切片；
• 第五步
  5. 春笋去皮，洗净，煮熟，切片；
• 第六步
  6. 将?鱼（鲶鱼）脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净；
• 第七步
  7. 再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污；
• 第八步
  8. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。
• 第九步
  9. 炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5克烧沸，撇去浮沫；
• 第十步
  10. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。