鼎湖上素

具体步骤

• 第一步
  1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
• 第二步
  2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
• 第三步
  3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
• 第四步
  4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
• 第五步
  5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
• 第六步
  6. 水发竹荪由中间剖开，切成5厘米的长条；
• 第七步
  7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
• 第八步
  8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
• 第九步
  9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
• 第十步
  10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
• 第十一步
  11. 1取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
• 第十二步
  12. 1另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
• 第十三步
  13. 1取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
• 第十四步
  14. 1铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5分钟即可；
• 第十五步
  15. 1在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
• 第十六步
  16. 1将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。