火烩蹄筋

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.18 06:58

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主料

辅料

• 竹笋 ：
• 大葱 ：
• 黄酒 ：5g
• 盐 ：克
• 味精 ：克
• 淀粉(豌豆) ：克
• 猪油（炼制） ：

具体步骤

• 第一步
  1. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；
• 第二步
  2. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
• 第三步
  3. 火腿切成薄片；
• 第四步
  4. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；
• 第五步
  5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；
• 第六步
  6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；
• 第七步
  7. 加入味精5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；
• 第八步
  8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。

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