糟溜鱼片

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.09 01:38

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主料

• 猪油各 ：500g
• 鸡蛋 ：1个
• 白糖 ：适量
• 干淀粉各 ：20g
• 精盐 ：5g
• 湿淀粉 ：3g
• 味精 ：3g
• 糟卤 ：40g
• 水发木耳 ：适量
• 鲜汤各 ：15g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里；
• 第二步
  2. 放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油
• 第三步
  3. 原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。

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