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颜值高的福建绣球干贝
颜值高的福建绣球干贝

颜值高的福建绣球干贝

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.09 09:08

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主料

  • 干贝75g
  • 肥膘肉 :40g

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 干贝洗净,放入汤碗内;
  • 第二步
    2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1小时;
  • 第三步
    3. 蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;
  • 第四步
    4. 鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;
  • 第五步
    5. 肥膘肉切小米粒;
  • 第六步
    6. 马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;
  • 第七步
    7. 葱白10克切珠;生姜1片切米;
  • 第八步
    8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;
  • 第九步
    9. 下25克蛋清,加入适量的精盐、料,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;
  • 第十步
    10. 虾胶挤出24个等量的丸子;
  • 第十一步
    11. 1做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼
  • 第十二步
    12. 屉蒸15分钟,取出装盘;
  • 第十三步
    13. 1锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。

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