秘制紫菜鳗鱼卷

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.02 11:36

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主料

辅料

• 紫菜(干) ：
• 小葱 ：克
• 料酒 ：克
• 盐 ：克
• 味精 ：克
• 淀粉(豌豆) ：克
• 姜 ：克
• 香油 ：克
• 鸡蛋清 ：5g

具体步骤

• 第一步
  1. 鳗鱼洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥，放入碗内，加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清（25克），再加清水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、香油，即成鱼泥。
• 第二步
  2. 鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐，用筷子调匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入笼蒸，用大火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即可。

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