清汤凤足

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.10 03:25

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主料

辅料

• 香菇（干） ：克
• 豌豆 ：克
• 火腿 ：克
• 盐 ：克
• 酱油 ：克
• 黄酒 ：
• 味精 ：克

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨6厘米处砸断，将爪骨拉出；
• 第二步
  2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；
• 第三步
  3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
• 第四步
  4. 冬笋削皮，洗净，切片；
• 第五步
  5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
• 第六步
  6. 熟火腿切片；
• 第七步
  7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开，将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
• 第八步
  8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。

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