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咖啡蜂蜜蛋糕
咖啡蜂蜜蛋糕

咖啡蜂蜜蛋糕

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.28 03:25

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主料

  • 全蛋 :1090公克
  • 细砂糖 :861公克
  • 麦芽糖 :1
  • 蜂蜜1
  • 奶粉46公克
  • 低筋面粉574公克
  • 咖啡粉 :50公克
  • 热水 :80公克
  • 卡噜哇酒 :30公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 在烤盘下放入7张白报纸,裁成烤盘大小,放入烤盘中舖平,再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。
  • 第二步
    2. 将低筋面粉、奶粉过筛2次以上备用。
  • 第三步
    3. 咖啡与水融化备用。
  • 第四步
    4. 将材料中的蛋、细砂糖先拌匀后,再开火加温至43℃左右,再加入蜂蜜、麦芽糖拌匀,倒入搅拌缸中。
  • 第五步
    5. 作法4先用高速将面煳打至变白后,改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开,再将作法2倒入,先用慢速搅拌两、三下,再转中速搅拌约20秒至均匀即可。
  • 第六步
    6. 取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀即可。
  • 第七步
    7. 取一些作法6面煳与作法3拌匀,再与全部面煳拌匀,即可倒入木框中,抹平表面,进炉烤焙,烤焙温度上火180℃,下火160℃。
  • 第八步
    8. 进炉之后90秒,取出用括板抹平面煳,去除气泡,再喷一点水(重复此步骤三次,每次间格90秒,取出抹平喷水一次)。
  • 第九步
    9. 继续烤约20分钟至表面上色,取出用刀子将面煳四周割开,表面先盖上一张烤焙纸、再加盖一个烤盘,继续烤至熟即可。出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开,取出木框,将烤焙纸慢慢撕开,蛋糕移至出炉架上放凉,待凉后切成长条状,表面刷上卡噜哇增加风味即可。

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