山药脆皮泡芙

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.02 01:50

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主料

• 全蛋 ：186公克
• 水 ：130公克
• 盐 ：2公克
• 沙拉油 ：7
• 动物性鲜奶油 ：50公克
• 紫山药 ：300公克
• 白豆沙 ：300公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 面煳作法：
• 第二步
  2. 高筋面粉先过筛备用。将水、盐、沙拉油一起放入锅中煮沸，再将作法1的高筋面粉放在纸上成一直线倒入锅里，且急速搅动，待油、水均匀且呈现胶化后即可关火。
• 第三步
  3. 将作法2之材料放入搅拌缸中拌打，待温度降至约60℃，再将全蛋分次加入拌匀，及成面煳。
• 第四步
  4. 以刮刀沾取作法3的面煳，且注意观看面煳流下的情形，如果流下时呈三角形、薄膜不滴下即可。
• 第五步
  5. 将面煳装入挤花袋中，挤在烤盘上呈8字型，大小、间距需一致，然后在表面喷上少许水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分钟。
• 第六步
  6. 内馅作法：将紫山药洗净，去皮切成薄片入电锅中蒸熟，趁热压成泥状，再过筛备用。
• 第七步
  7. 取作法6筛好的紫山药与白豆沙混合拌匀，再加入鲜奶油与蜂蜜拌匀。
• 第八步
  8. 作法5烤好的泡芙从侧面切开1/2，挤入作法7的内?料，表面洒上少许糖粉即可

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