紫晶酥

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.25 02:01

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主料

• 奶油 ：48g
• 细砂糖 ：16g
• 水 ：50g
• Q心麻糬 ：6个

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将油皮材料放入搅拌缸内拌至面糰呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛约20～30分钟。
• 第二步
  2. 将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
• 第三步
  3. 将作法1油皮分割成每个20g，作法2油酥分割成每个15g备用。
• 第四步
  4. 油皮包油酥，收口朝上，桿长成牛舌状后，折成三折；再桿长捲起成圆筒状，松弛约20分钟。
• 第五步
  5. 将山药馅分割成12个、Q心麻糬切半备用；再将每一个山药馅包入1/2个Q心麻糬备用。
• 第六步
  6. 取一作法4桿折松弛好的油酥皮，桿成圆形后，保留圆心，其余部份用刀子切成放射状（先分成四等份，每等份再以刀子分切），用塑胶切刀轻铲起面皮，将油酥皮盖在内馅上，反过来以虎口由下向上收紧，保留顶端稍作整理，使其成花瓣状，刷上蛋汁，置于烤盘上，再放入烤箱，炉温上火200℃、下火180℃，烤约25～30分钟，即完成。
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