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可可麻糬饼
麻糬吐司
麻糬吐司

麻糬吐司

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.26 11:51

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将中种面糰所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
  • 第二步
    2. 将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
  • 第三步
    3. 将所有主面糰材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌，成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
  • 第四步
    4. 将作法3的面糰分割成每个120公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
  • 第五步
    5. 将作法4松弛好的面糰桿成牛舌状，包入麻糬、培根、起司丝，面糰整形成橄榄形放入纸模中
  • 第六步
    6. 将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。
  • 第七步
    7. 将作法6表面挤上美乃滋、撒上起司丝后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟即可。

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可可麻糬饼 可可麻糬饼
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