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简易版-咖啡麻糬
简易版-咖啡麻糬

简易版-咖啡麻糬

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.01 12:13

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主料

  • 水 :270公克
  • 酵素 :1公克
  • 即溶咖啡粉 :15公克
  • 麻糬预拌粉 :10公克
  • 高筋面粉491公克
  • 新鲜酵母 :15公克
  • 细砂糖 :59公克
  • 蛋 :30公克
  • 奶粉15公克
  • 盐 :5公克
  • 奶油72公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 先取部分水将酵素和即溶咖啡粉溶解,奶油放在室温软化备用。
  • 第二步
    2. 将所有材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
  • 第三步
    3. 将奶油加入作法2中,继续以中速到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
  • 第四步
    4. 将作法3的面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%进行基础发酵约60分钟。
  • 第五步
    5. 将作法4的面糰取出,再次滚圆使其释放出气体后,放入发酵箱继续发酵30分钟。
  • 第六步
    6. 取出作法5的面糰,分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆之后盖上塑胶袋,松弛约10~15分钟。
  • 第七步
    7. 将作法6的小面糰桿成牛舌状,捲起后对折,将尾部搓细,使小面糰呈现水滴形状。
  • 第八步
    8. 将作法7放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
  • 第九步
    9. 当作法8体积膨胀至一倍大后取出,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约烤12分钟即可。

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