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鲔鱼三明治
简易版-鲔鱼三明治
简易版-鲔鱼三明治

简易版-鲔鱼三明治

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.05 06:35

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主料

  • 中种面糰： ：210公克
  • 高筋面粉 ：3
  • 新鲜酵母 ：17公克
  • 主面糰： ：145公克
  • 奶粉 ：14公克
  • 细砂糖 ：39公克
  • 盐 ：10公克
  • 水 ：89公克
  • 白油 ：39公克
  • 内馅： ：1条
  • 蕃茄 ：1个
  • 鲔鱼 ：100公克
  • 乳酪 ：2片

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
  • 第二步
    2. 将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
  • 第三步
    3. 除白油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入白油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
  • 第四步
    4. 桿捲2次后放入土司模型中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵，膨胀至八分满时取出，盖上盖子入炉烤焙，以上火180℃，下火220℃，烘焙约45分钟。
  • 第五步
    5. 出炉待凉后切片，土司表面抹上沙拉酱，依序夹入小黄瓜丝、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鲔鱼、土司，中间用牙签固定后，斜角对切即可。

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鲔鱼三明治 鲔鱼三明治
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