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可可核桃卷
「美味可口」肉桂核桃捲
「美味可口」肉桂核桃捲

「美味可口」肉桂核桃捲

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.27 03:54

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主料

  • 中种面糰： ：100公克
  • 高筋面粉 ：167公克
  • 新鲜酵母 ：10公克
  • 主面糰： ：14公克
  • 细砂糖 ：40公克
  • 盐 ：5公克
  • 水 ：67公克
  • 蛋 ：20公克
  • 奶油 ：40公克
  • 其他： ：适量
  • 核桃碎 ：100公克
  • 葡萄干 ：50公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
  • 第二步
    2. 将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
  • 第三步
    3. 除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
  • 第四步
    4. 作法3分割成每个约200公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
  • 第五步
    5. 作法4桿开成长方形，长30公分、宽20公分，松弛约10分钟后，在表面抹上一层沙拉油，再均匀撒上肉桂粉、核桃碎、葡萄干，由上往下捲起，捲成一长条状，且厚薄度ㄧ致，再静置松弛约10分钟。
  • 第六步
    6. 将作法5切成3公分宽，放入模型中，移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
  • 第七步
    7. 烤焙前表面刷上奶水，入炉烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙约20分钟即可。

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