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健康核桃包
健康核桃包

健康核桃包

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.09 11:23

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主料

  • 中种面糰 :适量
  • 速溶酵母 :9公克
  • 水 :371公克
  • 主面糰 :适量
  • 盐 :18公克
  • 麦芽精 :18公克
  • 小麦蛋白质 :4
  • 改良剂 :2公克
  • 内馅 :适量
  • 葡萄干75公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
  • 第二步
    2. 将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
  • 第三步
    3. 将主面糰材料中的水取适量倒入容器中,加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。
  • 第四步
    4. 将所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆。
  • 第五步
    5. 将作法4分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。
  • 第六步
    6. 将松弛好的作法5以擀面棍擀开成长形,撒上各约15公克的核桃和葡萄干后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
  • 第七步
    7. 将作法6取出,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。

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