虎掌乌参

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.23 10:54

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 虎掌洗干净后，放入烧至滚沸的水中滚煮约10分钟，让肉质更为紧实。
• 第二步
  2. 取锅，倒入适量油烧热后，放入作法1的虎掌大火炸约1～2分钟至外观呈现金黄色时捞起沥油备用。
• 第三步
  3. 取卤盆放入作法2的虎掌、卤包、青葱、老姜，卤煮至肉质熟透，以筷子插入测试，可轻易抽起时即可捞起。
• 第四步
  4. 乌参洗净去肠泥，切成片状，再以青葱、姜、开水、米酒煮约1分钟，以去除腥味。
• 第五步
  5. 取锅，倒入适量油烧热后，放入青葱、姜片爆香后，再加入调味料、作法3的虎掌和作法4的乌参、卤汁焖煮约1～2分钟后，加入太白粉水芶芡至浓稠状即可。

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