#美食派#蔓越哈斯面包

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.26 11:07

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主料

• 中种面糰： ：576公克
• 酵母 ：10公克
• 水 ：288公克
• 主面糰： ：384公克
• 低筋面粉 ：96公克
• 蛋黄 ：192公克
• 全蛋 ：96公克
• 细砂糖 ：192公克
• 鲜奶 ：96公克
• 奶油 ：144公克
• 蔓越莓 ：153公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 中种面糰材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段，滚圆后放入发酵箱中，以温度28℃╱相对湿度75﹪，发酵约90分钟至2倍大，此即为中种面糰。
• 第二步
  2. 将作法1的中种面糰剥成小块加入主面糰材料中，一起搅拌至扩张阶段，再加入蔓越莓搅拌均匀。（蔓越莓泡水沥干备用）
• 第三步
  3. 将作法2的面糰滚圆后，分割每个各240公克，共9个小面糰，再将小面糰滚圆放置松弛约10分钟。
• 第四步
  4. 将作法3的面糰整形成橄榄状，放入发酵箱以温度38℃╱相对湿度85﹪，进行最后发酵至9分发，取出８个沾高粉（份量外），斜切三刀，再发酵至完成。
• 第五步
  5. 再将作法4放入烤箱以上火180℃╱下火：200℃，烤至面包侧边摸起来有弹性即可。

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