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经典老式面包
经典老式面包

经典老式面包

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.20 03:32

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主料

  • (酵头)高筋面粉 :140

辅料

  • (酵头)低筋面粉 :60

具体步骤

  • 第一步
    1.将酵头原料全部混合,放在温暖处发酵,至面团内部呈蜂窝状。(两个小时左右)
  • 第二步
    2.将主面团(除黄油外)所有原料与发酵好的酵头面团混合,揉至面筋扩展,裹入黄油,继续揉至扩展阶段,成光滑面团,放温暖处发酵至2倍大。(用手指沾点面粉,按下面团,小孔不回缩即可。27度左右的室温,一个小时)
  • 第三步
    3.将发酵好的面团取出,平均分成六份,每份都搓成80cm—100cm的长条,对折,拧两三下,左右两头连在一起成一个圆麻花状。
  • 第四步
    4.烤盘内涂黄油,依次放入拧好的面团,进行最后一次发酵。(温暖潮湿空间)
  • 第五步
    5.提前预热烤箱180度。
  • 第六步
    6.当面团膨胀占满整个烤盘时(大概四五十分钟),放入烤箱中下层,上下火,30分钟左右。
  • 第七步
    7.出炉后迅速在面包表面涂一层黄油,油光锃亮的老式面包,拉丝的,超级好吃!

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