鲜鱼蚌面

具体步骤

• 第一步
  1. 蛤蜊洗净加入冷水和少许盐拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
• 第二步
  2. 于锅内放约半碗水煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊，盖上锅盖以中火煮至蛤蜊张开，马上熄火不可过熟，（锅内的水保留即为蛤蜊水），和蛤蜊一起盛起备用。
• 第三步
  3. 鲜鱼肉洗净切块备用；高丽菜、青葱与洋葱洗净备用。
• 第四步
  4. 备一锅滚沸的水，将作法3的鲜鱼块汆烫至表面变白，捞出备用。
• 第五步
  5. 将材料中的水煮至滚沸，依序加入作法4的鲜鱼块、作法3的高丽菜、洋葱、青葱以及姜片，以微火熬煮约4小时，再以滤网过滤出鲜鱼高汤备用。
• 第六步
  6. 小白菜洗净切段备用；金针菇洗净备用；鲷鱼片洗净切小片，加1/4茶匙的盐（份量外）抓匀腌渍备用。
• 第七步
  7. 取约300㏄的作法5鲜鱼高汤煮至滚沸，加入面条煮约2分钟后，再加入作法6的小白菜段、金针菇、鲷鱼片以及盐，煮至鲷鱼片变白、熟透，倒入面碗内。
• 第八步
  8. 最后于作法7面碗内加入作法2的蛤蜊和蛤蜊水即可。