三杯旗鱼皮

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.19 08:28

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主料

• 旗鱼皮 ：200公克
• 姜 ：50公克
• 辣椒 ：2根
• 九层塔 ：15公克
• A.酱油 ：1茶匙
• 料酒 ：1茶匙
• 鸡蛋 ：1/2个
• 太白粉 ：1大匙
• B.酱油膏 ：2大匙
• 细砂糖 ：1茶匙
• 米酒 ：2大匙
• C.胡麻油 ：2大匙

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鱼皮洗净切小块，用调味料A抓匀，腌渍约2分钟；姜切片、辣椒剖半；九层塔挑去粗茎洗净备用。
• 第二步
  2. 热锅，加入500㏄油至160℃，将作法1的鱼皮以大火炸至表面微焦，捞起沥油备用。
• 第三步
  3. 洗净锅子，重新热锅，加入胡麻油以小火爆香姜片及辣椒片，再放入作法2的鱼皮及调味料B，煮开后转小火续煮至汤汁收干，最后加入九层塔略为拌匀即可。

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