秘制豆瓣鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.23 07:27

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主料

• 鲤鱼 ：1尾
• 姜 ：10公克
• 蒜头 ：4粒
• 葱 ：2支
• 猪绞肉 ：30公克
• 豆瓣辣酱 ：2大匙
• 沙拉油 ：适量
• 酱油 ：1茶匙
• 酒酿 ：2大匙
• 细砂糖 ：1/2茶匙
• 白醋 ：1茶匙
• 水 ：200cc
• 香油 ：1茶匙
• 太白粉水 ：1/2大匙

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鲤鱼洗净沥干后，鱼身两面各划上2刀，将姜、蒜头切末，葱切葱花备用。
• 第二步
  2. 起一锅放入约300cc的油，将油温烧至约160℃，再将作法1的鱼放入油锅中油炸约2分钟，两面呈现金黄色后取出。
• 第三步
  3. 将作法3的鱼放入蒸笼中以大火蒸约15分钟后取出。
• 第四步
  4. 另起一锅放入少许油，将作法2的姜末、蒜末以小火爆香，加入猪绞肉炒散，再放入豆瓣辣酱以小火炒香。
• 第五步
  5. 加入酱油、酒酿、细砂糖、白醋、水于作法4中烧约30秒，加入太白粉水勾薄芡，再洒上香油，拌煮一下后将酱汁淋至鱼上，洒上葱花即完成。

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