（简易版）油泼面的做法

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.15 05:12

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主料

• 面条 ：200

辅料

• 辣椒面 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1.葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方
• 第二步
  2.水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）
• 第三步
  3.刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用
• 第四步
  4.煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上
• 第五步
  5.烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油
• 第六步
  6.在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）
• 第七步
  7.泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）
• 第八步
  8.最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了

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