奶油泡芙

具体步骤

• 第一步
  1. 水 盐 奶油加入锅中，用中小火煮至奶油融化后离火。
• 第二步
  2. 立刻将筛好的面粉倒入锅中，用橡皮刀快速拌匀。
• 第三步
  3. 面糊只要不粘锅壁就已经烫熟，如果不行，可以将面糊回火再煮一会，边煮要边搅动，煮至像麻薯般的黏稠状后离火。
• 第四步
  4. 离火后继续搅拌，使锅中面糊降温，降至约60℃再加蛋，以免变成蛋花汤。（60℃约可用手摸锅子的温度）
• 第五步
  5. 将蛋一勺一勺慢慢加入面糊中，以免面糊一下过稀，用橡皮刀快速混合均匀。
• 第六步
  6. 蛋糊拌至用橡皮刀拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁。
• 第七步
  7. 烤盘抹上适量的色拉油，太多面糊会摊平，太少烤后会粘，适量就好。
• 第八步
  8. 将面糊放入挤花袋，在烤盘上挤小球。
• 第九步
  9. 放入烤箱倒数第二层，先以上下火180℃烤至表面稍有裂痕后，再改以上火180℃烤10～15分钟。(我建议最好一直观察，看到颜色接近金黄就差不多，我的烤箱大约只要5～10分钟）
• 第十步
  10. 最后关掉火源，至烤箱壁恢复室温在取出泡芙，以免回缩。
• 第十一步
  11. 1将泡芙拦腰切开，将打发的馅料填进去，越多越好，只要你不嫌腻。