家常葱姜炒肉蟹「千秋雪」

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.01 01:25

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主料

• 一斤左右的膏蟹两只 ：适量
• 白胡椒粉 ：适量
• 食盐 ：适量
• 姜 ：适量
• 绍酒 ：适量
• 高汤 ：适量
• 葱 ：适量
• 淀粉 ：适量
• 米醋 ：适量
• 白糖 ：适量

辅料

• 酱油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将螃蟹用小牙刷刷净沟槽里的淤泥，擦干水分，翻转过来肚子朝上，拿根筷子往正中间插下，螃蟹就会立刻死亡，然后再拆掉绑蟹的草带，会比较容易处理，并保持了鲜嫩。
• 第二步
  2. 将蟹盖掀开，去掉蟹嘴附近的沙袋，剪掉双鳌，折两半拍裂备用。蟹身去掉蟹腮，一只砍成四块即可。自己家做最好要买一斤以内的肉蟹，因为螃蟹砍件不能砍得太多，否则容易碎掉。大的肉蟹砍成四瓣很难炸透，也很难入味。我也曾经试过用海飞蟹做这道菜，感觉纤维易散不如肉蟹好操作。
• 第三步
  3. 将砍好的蟹件用半小勺白胡椒粉、2克左右食盐、一小勺姜汁、一汤勺绍酒码匀入味腌制10分钟左右，再拍上薄薄的生粉。
• 第四步
  4. 油锅坐宽油，烧至5-6成热，中火将蟹件炸至变色捞出控油备用。转大火将蟹壳炸熟盛出摆盘。
• 第五步
  5. 重新做底油，加姜片爆香，加入炸过的蟹件和香葱段，快速炒匀，淋入芡汁（一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、一小勺白糖、一小勺米醋、两小勺淀粉、两汤勺清水），炒匀至芡汁透明。出锅即可。

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