烤馒头片

具体步骤

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  第一步
  1.用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面团，室温发酵1小时，放进冰箱冷藏20－24小时即为冷藏老面团。
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  第二步
  2.除了盐、黄油之外的材料投入厨师机用1档揉3分钟，加入盐用3档揉5分钟，再转1档加入黄油揉搓成团至扩展阶段，停机。
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  第三步
  3.取出面团放进容器里，盖上保鲜膜，饧30分钟。
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  第四步
  4.用压面机1档反复压制光滑后，大约压制七、八次，面团已经很光滑了。没有压面机可以用擀面杖反复擀压至光滑。
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  第五步
  5.面团平均分割为8个约为90克/个左右的小面团，每个小面团由外向内挤捏成圆球状放在烤盘里，盖上保鲜膜，醒发40分钟。
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  第六步
  6.在醒发好的面团表面划七、八刀后，刷上牛奶。烤箱180度预热。
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  第七步
  7.将烤盘放在烤箱中层的烤架上，上下火烤，18分钟出炉即可。