自制蛋黄酥

具体步骤

• 第一步
  1. 油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;
• 第二步
  2. 油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;
• 第三步
  3. 将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;
• 第四步
  4. 取一份油酥皮擀成牛舌状;
• 第五步
  5. 松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.
• 第六步
  6. 蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;
• 第七步
  7. 红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;
• 第八步
  8. 取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;
• 第九步
  9. 包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;
• 第十步
  10. 表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.