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香甜葱油饼
香甜葱油饼

香甜葱油饼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.09 03:08

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主料

  • 面粉 :2杯

辅料

  • 水 :3/4杯
  • 油 :半小匙
  • 薄盐 :适量
  • 葱花 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 面的和面方法:普通面粉2 杯----标准北美量杯,差不多相当于280克.
  • 第二步
    2. 烫的水3/4 杯-----同上量杯,约等于6 盎司或者165克(普通放微波炉转50秒钟左右差不多了,不要太冒险去用手试验水温噢.温度稍微有点差异也不算太大的问题.)
  • 第三步
    3. 面粉放在干净的大容器中,将烫的水慢慢地一点一点加到面粉里,边用筷子搅拌,让面粉尽快充分吸收水份.逐渐成面片的样子.再用手和成面团.
  • 第四步
    4. 烫面是很粘手的,要用稍微多一些的干粉来帮助揉合面团.不需要过分揉合,然后醒面至少一个小时.
  • 第五步
    5. 制作方法:将醒透的面团分成5到6个剂子,取一个放在撒了干粉的案板上,稍微揉一揉,两面沾上干粉后,擀开,厚薄比较随意,注意不要厚薄不匀的情况.然后撒半小匙油,抹开后撒上薄盐和葱花.请参考流程图A.
  • 第六步
    6. 把面皮卷起来,接缝捏紧捏合如流程图B所示.
  • 第七步
    7. 将面筒盘起来,两端尽量藏到中间去,做不到也没有关系的.请看流程图C.
  • 第八步
    8. 最后把面饼再擀开就成饼胚了.如图D所示.
  • 第九步
    9. 平底锅内放一点点油,中火,放入饼胚后,用手撒些许水入锅就加盖.1分钟后开盖反面,再煎半分钟一分钟就好了.
  • 第十步
    10. 要使内部分层的关键步骤是,用工具(怕烫手!)夹住饼,竖着敲一敲砸一砸,使内部松弛,层次就出来了.

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