自己做的奶酪蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 先看奶油奶酪的制作:原料：牛奶：200ml 淡奶油：40克 盐：少许 白醋：2茶匙
• 第二步
  2. 将牛奶和淡奶油混合均匀，小火煮至80度后离火.
• 第三步
  3. 加入少许盐，倒入白醋搅拌，此时会出现块状漂浮物.
• 第四步
  4. 将液体倒入滤布中过滤，之后将滤布吊起来控2小时水份后，移入冰箱继续将水份沥干.
• 第五步
  5. 两天后取出，自制的奶油奶酪就可以用了，我是昨晚10点左右做的，控到今天下午6点就用了.这次做的奶油奶酪共得到80克.
• 第六步
  6. 蛋糕部分：原料：自制奶油奶酪：80克 牛奶：65克 黄油：7克 低粉：32克 玉米淀粉：10克 糖：10克 鸡蛋：2只
• 第七步
  7. 将牛奶倒入奶油奶酪中，隔水加热至完全融合.
• 第八步
  8. 加入黄油，搅拌均匀之后放入蛋黄，同样搅拌均匀.
• 第九步
  9. 低粉和玉米淀粉放保鲜袋中混合均匀，之后过筛加入到上述液体中，切拌法拌匀.
• 第十步
  10. 蛋白加几滴柠檬汁后分次放入糖打发至干性发泡.
• 第十一步
  11. 1取1/3的蛋白加入到面糊中，切拌法拌匀后倒入到剩下的2/3的蛋白中切拌均匀.
• 第十二步
  12. 1烤箱200度预热，烤盘加入热水至少1cm，放入烤模，烤箱转150度中下层水浴55-60分钟.