主料
- 腐竹 ：150
凉拌菜本是冷的，所以在卫生比较讲究。腐竹在开水中小煮半分钟有利于出去生水中的细菌。但一定要注意搅动和时间的把握。香菜，大蒜叶可以在冷开水中滤过再切。切菜的砧板一定要专用的凉菜板或者熟菜板，不要用生冷菜板来切。关于香菜:1、香菜不宜和黄瓜同时食用，不宜和动物肝脏同时食用，不宜与猪肉同食。香菜2、香菜品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。3、感冒忌吃香菜：容易患感冒的人，却应该避免食用香菜。因为这类人常存在不同程度的气虚，而香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚，导致感冒更加频繁。除了反复感冒外，气虚者还常表现为多汗、乏力、倦怠等不适，上述气虚症状明显者，最好少吃或不吃香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在一定程度的气虚，因此也应对香菜“敬而远之”。
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