扬州干丝

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.01.12 02:09

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主料

• 方豆腐干 ：400
• 熟鸡丝 ：50
• 虾仁 ：50
• 熟鸡肫片 ：25
• 熟鸡肝 ：25
• 熟火腿丝 ：10
• 冬笋丝 ：30
• 淖水的豌豆苗 ：10

辅料

• 虾子 ：3
• 精盐 ：6
• 白酱油 ：10
• 鸡清汤 ：450
• 熟猪油 ：80

具体步骤

• 第一步
  1. 选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
• 第二步
  2. 炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
• 第三步
  3. 锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。
• 第四步
  4. 盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。

烹饪技巧

• 此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。

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