美味黄桥烧饼

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.01.23 11:26

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主料

• 面粉 ：900
• 面肥 ：200

辅料

• 火腿 ：50
• 大油 ：200
• 麻仁 ：100
• 鸡蛋清 ：50
• 精盐 ：5
• 板油 ：2520
• 清水 ：500
• 味精 ：2
• 葱花 ：200
• 姜末 ：2
• 碱 ：4

具体步骤

• 第一步
  1. 取面粉500克，用开水调和，再洒一点冷水和成面坯，下入面肥揉均匀，待其发酵。
• 第二步
  2. 另取面粉400克与200克大油，在案台上搓擦成干油酥。
• 第三步
  3. 板油去衣，切成0.4厘米见方的小丁，火腿切0.4厘米见方的小丁，将板油、火腿与精盐、味精、姜末调和均匀，放入葱花和成馅心。
• 第四步
  4. 烫酵面对正碱，将干油酥擀成长方形后叠三层，再擀开，卷成筒。将筒稍按扁，下剂子60个，将剂子擀成皮，包入10克馅心，封严口，按成鸭蛋圆形，即成饼坯。
• 第五步
  5. 将饼坯接口朝下，在饼坯表面刷上蛋清，粘上麻仁，码入烤盘；用220℃烤炉加热成熟即可。

烹饪技巧

• 风味特点：色泽金黄，口味香酥，肥而不腻。制作要点：拌馅时葱要最后放。

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