面点师课程-刀削面

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.01.01 06:14

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主料

• 面粉 ：500

辅料

• 清水 ：225
• 食盐 ：1

具体步骤

• 第一步
  1. 面粉加水和成偏硬的面坯，反复揉搋（chuai）使面坯滋润光滑，盖上湿布醒30分钟。
• 第二步
  2. 将醒好的面坯揉透，成长方形块，中间夹一根竹筷做“骨架”，左手将面托起，右手拿瓦片刀从右至左沿面坯的水平面将面坯逐刀削下，一刀压一刀，削出的面为长2.5厘米左右的三棱形。将面条直接落入开水锅中煮熟捞出。
• 第三步
  3. 刀削面配小炖肉最佳，也可配炸酱、三鲜卤等。

烹饪技巧

• 风味特点：筋道，爽滑。制作要点：削出的面条要均匀。

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刀削面的做法

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