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家常的芫爆里脊
家常的芫爆里脊

家常的芫爆里脊

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.02.15 11:48

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3 厘米,宽2.5 厘米的薄片;
  • 第二步
    2. 将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;
  • 第三步
    3. 将香菜择洗干净,切成2.5 厘米长的段;
  • 第四步
    4. 葱、姜切丝,蒜切片;
  • 第五步
    5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄调成清汁;
  • 第六步
    6. 炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油;
  • 第七步
    7. 勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成

烹饪技巧

  • 1.泡肉片时可换几次水,使肉片呈白色为好;2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法;3.因有滑油过程,需准备熟猪油750克

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芫爆里脊 芫爆里脊
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