美丽厨娘-酱鸡肫（珍）

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.03.15 01:14

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主料

• 鸡肫 ：适量

辅料

• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 蒜 ：适量
• 老抽 ：适量
• 料酒 ：适量
• 盐 ：少许
• 白糖 ：少许
• 八角 ：少许
• 花椒 ：少许
• 小茴香 ：少许
• 香叶 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 将鸡肫彻底洗净后，放置于容器内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可；
• 第二步
  2. 将浸好的鸡肫加水煮沸，煮出浮沫后，捞出并用热水冲净控干（一定要用热水，用冷水洗后肉不容易烂）；
• 第三步
  3. 炒锅上火，放一些植物油，然后放入一大勺白糖炒至金黄色，然后放入控干水份的鸡肫，中火不停翻炒；
• 第四步
  4. 放葱、姜、蒜继续翻炒，炒出香味后转大火，烹入料酒及老抽继续翻炒；
• 第五步
  5. 烹入料酒时一定要转大火，这样才可以使料酒的香味充分挥发。
• 第六步
  6. 加开水淹没过鸡肫，将装有八角、花椒、小茴香、香叶的调料盒放入，中小火炖一个小时；
• 第七步
  7. 加入盐调好味，中火再继续炖半小时，大火翻炒收汁即可。

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